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株式会社八木酒造部

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八木酒造部で16日、新酒の初搾りがあり、関係者15人が出来たての日本酒の味や香りを楽しんだ。
同社は1831年創業の老舗で、地酒「山丹正宗」を造っている。新酒「初しぼり」は原料米に県産松山三井を使い、9月下旬から仕込みを開始した。
杜氏(とうじ)の石田将志さん(42)によると、10月は例年よりも温暖な気候に恵まれ酵母の活動が活発だった。米のうまみが出やすくなった一方、アルコール臭が強くなるため、味のバランスを見ながら酵母の活動を抑え長期間発酵。フルーティーな香りで飲みやすい日本酒に仕上げた。(22/11/16 愛媛新聞)

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